一、蛋的煮法
1、煮前浸泡
蛋的肉质特别娇嫩,非常容易煮熟。煮蛋的时候建议放入清水里面浸泡一会。
这样可以避免煮的时候开裂,一般水开后3、4分钟即可。
2、水中加盐煮
煮蛋的时候建议在水里加点食盐,因为食盐可以促进蛋白质收缩,与蛋壳分离,剥起来更容易。
3、冷水小火煮
一定要用冷水小火煮,这一步非常重要,要冷水下锅,也就是蛋和冷水一起倒入锅里。
在热水,或者是中途放入蛋容易导致蛋煮破。
4、起锅后浸泡
要注意起锅后,立刻捞出蛋在清水中浸泡,这样可以避免蛋特别老,而且还可以很好的去皮,不用担心会黏在一起。
这是利用热胀冷缩的原理,让蛋白与蛋壳进一步分离开。
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