一、虎皮鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖

做法：

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。

2.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

3.炸至金黄呈虎皮状，捞出控油备用。

4.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

5.加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。

6.倒入鹌鹑蛋，调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

二、五香鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

做法：

1.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

2.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。

3.将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）。

4.将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中。

5.加水漫过鹌鹑蛋。

6.大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

三、盐焗鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、海盐

做法：

1.用鹌鹑蛋用湿布擦拭干净，净锅放在火上，放入海盐，将盐炒热后关火。

2.将炒热的海盐扒开平铺在锅子里，将鹌鹑蛋摆放在上面。

3.再用盐将鹌鹑蛋埋起来，盖上锅盖，小火，约8分钟后关火，再焖一会儿后，取出即可。

四、糖醋鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋、淀粉、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精

做法：

1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看

2.放进干淀粉中滚滚

3.在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。

4.取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。

5.在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

五、香炸鹌鹑蛋

原料：鹌鹑蛋200g、油、辣椒粉、孜然、花椒面、食盐、白芝麻

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

2.锅里坐油。

3.油热后放进鹌鹑蛋，小火煎炸，至两面金黄。

4.秘制蘸料：食盐、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉混合均匀。

5.将炸好的鹌鹑蛋沾满秘制蘸料就好了。

六、银耳鹌鹑蛋

原料：银耳30克、鹌鹑蛋5个、冰糖适量

做法：将银耳用水泡12小时，去根蒂，洗净后放碗内，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟。

七、红枣桂圆鹌鹑蛋

原料：红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖

做法：

1.把鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。

2.锅中放入红枣和桂圆，加入适量清水，大火煮开后小火煮约10分钟。

3.把已剥好的鹌鹑蛋放入。

4.小火约煮10分钟即可。

5.加适量红糖煮溶即可食用。

八、鹌鹑蛋烧豆腐

原料：豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉

做法：

1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用。

2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切成1.5厘米见方的小块；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花。

3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。

4.热锅放油，下入肉末炒至变色。

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀。

6.加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟。

7.加入适量的盐，用锅铲推匀。

8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。

9.倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。